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圣女果,在国外又有“小金果”、爱情之果“之称,它既是蔬菜优势水果,不仅色泽艳丽,形态优美,而且味道适口,营养丰富,除了含有番茄的所有营养成分之外,维生素含量比普通番茄高,被联合国积弄组织列为有限推广的“四大水果”之一。


果品/蔬菜的主要营养物质

水分——主要物质,要干燥至12%以下。

碳水化合物——烘干过程须确保碳水化合物的保留。

有机酸——决定风味及成熟度的重要物质。

含氮物质——会使物料在烘干过程中发生褐变;

单宁物质——涩感,烘干过程导致物料变色。

糖苷类物质——决定风味的重要物质。

色素物质——决定颜色的重要物质。

芳香物质——杀菌有利于存储,烘干过程易挥发。

维生素类——一般都很稳定,部分在烘干过程中易氧化。

油脂类——含量少,部分在烘干过程中易挥发。

矿物质类——含量少且稳定。

植物抗生素——部分品种中含有,风味及品质变化的重要物质。



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